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Steak Revolution!
Una de las principales actividades de AHDB Beef & Lamb (EBLEX), es su constante inversión en desarrollo e innovación para hacer evolucionar los cortes de carne de vacuno y cordero con Sello de Calidad.
Una de sus últimas líneas de investigación ha sido el análisis de 25 cortes de vacuno, tipo chuleta, filete o bistec, tanto en crudo como una vez cocinados. Cada una de las 25 variedades ha sido calificada utilizando una escala de cinco estrellas, evaluando de esta manera su sabor y terneza. Según esta clasificación, la organización propone un método ideal de preparación culinaria para cada corte.

Esta investigación tiene como objetivo fundamental ayudar a los chefs y profesionales del sector de la restauración a maximizar sus beneficios gracias a diversas variedades de carne, diferentes cortes y un menú innovador, adaptado a cada ocasión. De esta manera, se han creado cuatro clasificaciones: “Premium”, “Ocasión”, “A diario” y “Cortes finos”.

* Premium: los cortes contenidos en este apartado ofrecen una excelente calidad. Son cortes con hueso que además tienen una gran presencia en el plato.
 
* Ocasión: son cortes para ocasiones especiales y para aquellos consumidores “gourmet” que quieren conocer cortes menos habituales.
 
* A diario: estos cortes ofrecen una variedad de sabores y texturas provenientes de zonas y músculos poco utilizados, que además ofrecen una excelente relación calidad-precio.

* Cortes Finos: son cortes muy prácticos, para realizar recetas rápidas, pero saludables y versátiles

Toda una “revolución” de la tradicional concepción del filete de vacuno, que ahora alcanza una nueva dimensión de sabor, calidad y posibilidades gastronómicas.







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