Comprar Despieces de Carne de Cordero

Cuarto delantero

Código EBLEX:EblexForequarter L001

Código MLC:38120

Un cuarto delantero de seis costillas

Medio trasero

Código EBLEX:Loin L045

Código MLC:31120

Se eliminan la falda y el pecho. El extremo delantero se separa de la canal entre las costillas 6ª y 7ª.

Piernas con caderas

Código EBLEX:Leg L029

Código MLC:32110

Se dejan las dos piernas

Silla/Cuna

Código EBLEX:Loin L002

Código MLC:33120

Se separan las faldas del pecho, a partir de una distancia equivalente a 1 1/2 veces la longitud del músculo dorsal

Pecho con falda

Código EBLEX:Breast L003

Código MLC:35100

Pecho sin la punta del pecho pero se conserva la parte de la falda.

Pierna

Código EBLEX:Leg L001

Código MLC:32211

Pierna entera y cadera

Pierna

Código EBLEX:Leg L003

Código MLC:32121

Esta pierna es deshuesada en parte, se eliminan la cadera, el rabo y el hueso de la cadera. Se limpia el hueso que queda y el exceso de grasa se elimina.

Pierna

Código EBLEX:Leg L004

Código MLC:32212

Esta pierna es deshuesada en parte y conserva la cadera. Se elimina la pelvis, se limpia el hueso y se enrolla la pierna y la babilla al estilo francés.

Pierna

Código EBLEX:Leg L007

Código MLC:32213

Se retiran los huesos de la cadera y la bola y, a continuación, se deshuesa y enrolla.

Jarrete posterior

Código EBLEX:Leg L022

Código MLC:32122

Jarrete con parte del músculo del talón para crear una pieza carnosa.

Cadera con hueso

Código EBLEX:Leg L008

Código MLC:32300

La cadera se separa de la pierna

Cadera deshuesada

Código EBLEX:Leg L009

Código MLC:32301

La cadera se separa de la pierna y se deshuesa

Corazón de la cadera

Código EBLEX:Leg L028

Código MLC:32310

El corte central de la cadera se retira de la pierna si el resto de la contratapa. Toda la grasa y el tejido conectivo se retiran.

Pecho

Código EBLEX:Breast L002

Código MLC:35110

Pecho sin la punta y la falda

Punta del pecho

Código EBLEX:Breast L004

Código MLC:35120

Punta del pecho del cuarto delantero

Paletilla

Código EBLEX:Forequarter L026

Código MLC:38132

Habitualmente se prepara a partir de canales de cordero de 15 kg o menos, refrigerados con las patas delanteras extendidas. La paletilla se eleva desde la caja torácica y se corta alrededor de la escápula. El corte primario incluye la escápula y el primer músculo interno, el hueso de la pata y el jarrete completo con hueso pero no incluye el reborde del cuello, ni el pecho y la aleta.

Paletilla

Código EBLEX:Forequarter L023

Código MLC:38131

Paletilla redonda y sin limpiar. El cartílago del hueso de la escápula permanece unido a la paletilla.

Jarrete delantero

Código EBLEX:Forequarter L019

Código MLC:38140

Jarrete cuadrado en un extremo

Paletilla deshuesada y enrollada

Código EBLEX:Forequarter L007

Código MLC:38150

Paletilla deshuesada. Se limpian los bolsillos de grasa internos y se eliminan los grandes tendones. Enrollar uniformemente con los dos extremos rectos.

Cuello

Código EBLEX:Forequarter L004

Código MLC:38160

Crote de una sección del cuello

Filete de cuello

Código EBLEX:Forequarter L016

Código MLC:38155

Un filete de cuello totalmente limpio con el cartílago amarillo eliminado y extremos rectos.

Lomo/ Carré individual

Código EBLEX:Loin L009

Código MLC:33130

La longitud de las faldas del pecho es de un máximo equivalente a 1 1/2 veces la longitud del músculo dorsal.

Costillar-corte francés con 7 costillas

Código EBLEX:Loin L010

Código MLC:33140

El corte del lomo incluye 7 costillas

Costillar-corte francés con 7 costillas

Código EBLEX:Loin L044

Código MLC:33150

Costillar de cordero sin la tapilla y con la capa exterior de la grasa retirada.

Ojo del lomo

Código EBLEX:Loin L016

Código MLC:33160

Músculo dorsal totalmente limpio sacado de la zona lumbar del lomo

Solomillo

Código EBLEX:Loin L026

Código MLC:33170

Solomillos de cordero totalmente limpio.

Cortes de cordero deshuesados, magro 90% visual

Código EBLEX:Trim L001

Código MLC:39100

Recortes magros al 90%

Grasa de cordero

Código EBLEX:Trim L002

Código MLC:39200

Grasa de la canal del cordero

Oveja pierna y cadera sin morcillo

Código EBLEX:Leg M002

Código MLC:40210

Pierna y cadera deshuesadas sin la carne del jarrete

Ojo de lomo de oveja

Código EBLEX:Loin M004

Código MLC:43160

Músculo dorsal preparado a partir de un lomo completo y totalmente limpio de grasa y cartílago

Cortes deshuesados de oveja, magro 90% visual

Código EBLEX:Trim M001

Código MLC:49100

Recortes magros al 90%