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Evaluación de la Calidad de Carnes de Vacuno

Las especificaciones son importantes
Las especificaciones de corte explicadas paso a paso para todos los cortes incluidos en la presente guía pueden descargarse en www.eblexretail.co.uk
Clasificación de las canales de vacuno
El actual sistema de clasificación de las canales que se utiliza en el Reino Unido y en Europa es la EUROP. Esta clasificación evalúa, la conformación y la grasa de la canal numéricamente (del 1 al 5). La conformación se determina evaluando visualmente la forma de la canal y tomando en consideración la parte superior, concretamente el lomo y la zona de la aguja.

Para determinar la grasa, se evalúa visualmente la capa externa de grasa. Existen cinco clases principales. Las clases 4 y 5 se subdividen en L (más magra) y H (con más grasa).

La combinación de las puntuaciones de la conformación y la grasa determinan el mercado más adecuado para cada tipo de canal.





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