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Clasificación de la Calidad de Carnes de Cordero

Clasificación de las canales de cordero
La carne en canal se evalúa según la constitución y la cantidad de grasa. La capa de grasa se mide en una escala del 1 al 5. La conformación se clasifica de la E a la P. La combinación de las clasificaciones de conformación y grasa es lo que determina los mercados para los que es apropiado el cordero.

La constitución se determina evaluando visualmente la forma y tomando en consideración el perfil de la canal y la plenitud de las patas. No se realizan ajustes por la influencia de la grasa en la forma global.

Para determinar la grasa se evalúa visualmente la capa externa de grasa. Existen cinco clases principales. Las clases 3 y 4 se subdividen en L (más magra) y H (con más grasa).





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