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Estofado de cordero al limón con azafrán e higos
6 personas
Ingredientes Método
675gr de carne magra de cordero sin hueso, pierna u paletilla, cortada en cubos 5cm
Una pizca de hebras de azafrán
120ml de agua tibia
Sal y pimienta negra recién molida
1 cucharada de sal de ajo
3 cucharadasde jengibre molido
½ cucharadita de cayena
30ml de aceite de oliva
2 cebollas, peladas y en rodajas
1 limón grande, cortado en 8 trozos pequeños y sin semillas
227gr de tomate triturado de lata
75gr de higos listos para comer, cortados por la mitad
600ml de caldo caliente de cordero
 
Para las albóndigas de polenta y tomillo:
175gr de polenta o harina de maíz
175 gr de harina con levadura 
 ½ cucharadita de sal
100 gr de mantequilla en cubos
4 cucharadas de hojas de tomillo fresco
45-60ml de agua fría
Precaliente el horno a 170 ° C. Prepare el azafrán, en un tazón pequeño vierta el agua caliente sobre las hebras de azafrán y dejar en infusión durante 5-10 minutos.

Mientras tanto, coloque el cordero en un tazón grande y sazone bien con la sal y la pimienta y las especias. Calentar la mitad del aceite en una sartén grande y dorar las cubos de cordero  luego transferir a una gran cazuela de horno. Calentar el resto del aceite en la misma sartén y cocine las cebollas durante 3-4 minutos hasta que estén blandas y agregar a la cazuela con el resto de ingredientes y el líquido del azafrán.

Llevar a ebullición, reduzca el fuego, tape y cocine en un horno precalentado durante 1 ½ -2 horas. Retire la tapa y continuar la cocción sin tapar durante 30 minutos. Para preparar las albóndigas, ponga la polenta, harina, sal y la mantequilla en un tazón grande. Frotar la mantequilla en la harina con los dedos y añadir las hierbas. Agregue suficiente agua para formar una masa suave y haga la forma de 8 albóndigas de tamaño uniforme. 20 minutos antes del final del tiempo de cocción, se añaden las bolas de masa hervida y continúan cocinando . Sirva inmediatamente con verduras de temporada.





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