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Flat Iron de Buey marinado en jengibre y limón con mantequilla de hierbas y pistachos
4 personas
Ingredientes Método
1 pieza de Flat Iron de Buey
 
Para la Marinada:
 
2 limones
1 diente de ajo
20 gr de jengibre
1-2 gr de tomillo
1 dl de aceite de oliva 0,4
1 cucharada de café de mostaza en grano.
2 gr azúcar moreno
1 gr de bayas de pimienta
Sal

Para la mantequilla de hierbas y pistacho
 
200 gr de mantequilla
1 gr estragón
1 gr cebollino
2 gr perejil
1 gr perifollo
50-70 gr de chalotas
50 gr de pistachos frescos
Sal
1. Cuadrar la pieza de carne, retirándole grasa y nervios en caso que se puedan encontrar protegiendo en el exterior de la misma.

2. Preparar la marinada con la ralladura de los limones, el ajo y jengibre triturados, con el tomillo y el resto de los ingredientes. Dejar reposar la pieza de carne en esta marinada por espacio de 2 horas.

3.Empomar la mantequilla hasta que se encuentre suave y sin grumos, no fundir.

4. Pochar en el fuego muy lento y con una gota de aceite y mantequilla las chalotas picadas muy finamente con un poco de sal, y el recipiente tapado.  Incorporar los pistachos triturados y subir el fuego. Añadir una cucharadita de mantequilla si fuera necesario.

5. Tostar ligeramente los pistachos e incorporar directamente el resto de las hierbas muy picadas y un chorrito de agua para desglasar el fondo de la cacerola raspando ligeramente con la espátula.

6. Mezclar con la mantequilla empomada, moldear y dejar enfriar en el congelador mínimo 1 hora.

7. Extraer el Flat Iron de la marinada, y asar en BBQ 5-10 minutos por cada lado dependiendo del gusto deseado.

8. Disponer en los platos la pieza trinchada ligeramente sesgada y un grosor de unos 2 cm, y encima de ella, una buena lámina de mantequilla de hierbas y pistacho. El propio calor del producto fundirá la mantequilla descubriéndonos sus sabores.

Acompañar servido de ensalada o verduras asadas también en BBQ. Servir inmediatamente


Receta de Rubén Cordero





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