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Escalopines de Babilla de Ternera a la flamenca, con limón deshidratado
8 personas
Ingredientes Método

1,5 kg de carne de Babilla de ternera
2 dl de aceite de oliva
1
kg de cebolla
500 gr de manzana
½ l de cerveza
½ l de caldo de ternera
50 gr de harina de trigo
2 limones deshidratados
1 ud clavo de olor
5-6 granos de pimienta negra
Sal

Pelar y cortar las cebollas en Juliana muy fina. Pelar y cortar la manzana en dados de 0,5 cm de lado.

Limpiar y cortar la carne en escalopes de 70 a 80 gr. cada uno. Sazonar ligeramente las piezas con sal y pimienta, enharinarlas y dorarlas en una sartén con la mitad del aceite o grasa elegida. Reservarlas.

En la misma sartén donde hemos dorado las piezas de carne, incorporar la cebolla, salar ligeramente y mantener a fuego lento con el recipiente tapado para que sude y se ablande, sin que tome color. La cebolla “desglasará” la sartén y los jugos que ha dejado la carne pasarán a la cebolla.

En una cacerola colocar por capas la cebolla y los filetes, terminando con la manzana arriba del todo. Incorporar los limones secos, el clavo y la cerveza,  Dejar unos minutos que se evapore el alcohol y añadir el caldo. Bajar el fuego y mantener el hervor durante 20-30 minutos. La harina se encargará de ligar la salsa.

Rectificar el punto de sal y servir la carne acompañada de su salsa, la cebolla y la manzana. Rallar un poco de limón deshidratado por encima junto antes de servir





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