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Wellingtons individuales de cordero
4 personas
Ingredientes Método
Lomo magro de cordero cortado en 4 porciones iguales 
15-30ml de aceite de oliva 
1 ramita de romero fresco 
Sal y pimienta negra recién molida 
50gr de champiñones, limpios y finamente picados
1 chalota, pelada y finamente picada 
1 cucharada de hojas de tomillo fresco 
75 gr de paté 
375 rg de láminas de pasta de hojaldre enrollado 
1 huevo batido 
Un puñado de hojas de tomillo fresco, para adornar 
Calentar el aceite y el romero en una sartén antiadherente a fuego medio, sazonar las porciones de cordero y dorar durante 30 segundos por cada lado.

Deje enfriar. En la misma sartén añadir los champiñones, la chalota y el tomillo. Cocine durante 5-10 minutos hasta que estén blandos. Deje enfriar.
Precaliente el horno a 220 °C. Ponga las porciones de cordero en una tabla de cortar limpia. Unte cada porción de manera uniforme con el paté y a continuación, con la mezcla de champiñones. Presione ligeramente hacia abajo.

En una superficie ligeramente enharinada, desenrollar la masa de hojaldre y dividir en 8 cuadrados iguales. Coloque cada porción de cordero en un molde de pastelería, dejando un borde de 1 cm. Presione suavemente hacia abajo y cepille los bordes con huevo batido.

Coloque la pasta sobrante sobre el cordero, recortar los bordes y el aprisionar de todo el pastel para sellar. Pintar la superficie con huevo batido y espolvorear con el tomillo. Marcar suavemente la superficie de la masa con la punta de un cuchillo afilado para permitir que el vapor se escape. Transferir a una bandeja para hornear y cocinar por 12-15 minutos. Dejar reposar durante 3-4 minutos. Servir con verduras de temporada y patatas hervidas.





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