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Cachete de Angus al vino especiado
4 personas
Ingredientes Método
2 cachetes o carrilladas de ternera Aberdeen-Angus con sello de calidad
1 dl de aceite de oliva
2 dientes de ajo laminados
1 zanahoria picada
1 cebolla picada
Una  pizca de tomillo limonero
2 vasos generosos de vino especiado (del que se suele servir caliente)
Sal
Pimienta
3 ó 4 patatas medianas
 1. Limpiar  los cachetes o carrilleras de posible restos de nervio o grasa, aunque hay personas que las prefieren cocinar  enteras. Salpimentarlas y dorarlas en una sartén con la mitad del aceite de oliva a fuego muy lento, procurando no moverlas demasiado, puesto que su dorado sería menos intenso.

2. Retirarlas a otra olla y ponerlas a fuego lento, a reducir con el vino especiado.

3. Mientras tanto, pochar todas las verduras en el aceite resultante, incorporando primero el ajo y luego la cebolla y zanahoria, y sofreírlas en la sartén. Cuando estén tiernas incorporar el tomillo limonero y verter sobre la olla con las carrilleras, cubrir con agua o caldo y dejar cocer a fuego lento hasta que los cachetes se encuentren tiernos, más o menos una hora y media como mínimo.

4. Triturar con batidora parte de las verduras de cocción, e incorporar de nuevo al guiso

5. Cortar las patatas en cascos haciendo que chasquen, y dorar en una sartén con aceite de oliva a fuego muy fuerte. No importa si quedan poco hechas en su interior, puesto que terminarán su cocción en el guiso de cachetes una vez escurridas y ligeramente saladas, 5 minutos más.

6. Emplatar las carrilleras junto con las verduras y patatas servir con algo de ensalada aliñada, con una reducción del propio vino especiado.

Receta de Rubén Cordero





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