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Garbanzos fritos con morcillo
6 personas
Ingredientes Método
1 Kg de garbanzos
300 gr de morcillo de ternera con sello de calidad
1 cebolla mediana
1 zanahoria
1 clavo
1 hoja de Laurel
Sal, pimienta y pimentón
2 dl de aceite de oliva
6-8 piparras encurtidas
1. Descargar la pieza de morcillo de fibras exteriores, salpimentar e introducir en una olla alta o pequeña marmita junto a los garbanzos, la cebolla entera claveteada, la zanahoria pelada y en una pieza, y cubrir con agua.  Incorporar una hoja de laurel, un poco de sal y cocer a fuego lento durante 1 hora y media o 2 horas dependiendo del fuego. Desespumar la superficie si fuera necesario.

2. Transcurrido el tiempo correspondiente, comprobar el punto de cocción del garbanzo y el de la carne. Retirar la pieza de morcillo y dejar enfriar.

3. Lavarse muy bien las manos y desmenuzar el morcillo en hebras finas, desechando nervios centrales. Reservar.

4. Calentar una sartén con aceite de oliva abundante, mientras poner a escurrir los garbanzos. No desechar el caldo que puede servir como consomé o base para mojar otra elaboración.

5. Cuando el aceite de la sartén se encuentre muy caliente, añadir de una vez los garbanzos escurridos, con precaución de que no nos salpique el aceite. Dorar bien siempre a fuego fuerte, hasta que estos alcancen un tono dorado y crujiente.

6. Repartir por encima los pedazos de morcillo, comprobar de sal y servir en el plato, con precaución de retirar el exceso de aceite que puedan tener. Espolvorear ligeramente con pimentón.

7. Cortar bastones de zanahoria y cebolla cocidas de guarnición, y servir junto a una piparra encurtida.
 
Receta de Rubén Cordero





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