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Entrecote de Shorthorn con salsa de queso y alcaparras, patata y tomate parrilla:
4 personas
Ingredientes Método
4 Piezas de entrecote de lomo bajo de ternera Shorthorn de 200 gr. cada uno
2 tomates no muy maduros partidos por la mitad.
Sal gorda
 
Para la salsa de queso y alcaparras:
 
220 gr. de queso cremoso
25 gr. de alcaparras picadas
0,25 dl. de salsa de soja
0,50 dl. kétchup
 
Para las patatas
 
1 kg. de patata bien lavada con piel
2-3 dientes de ajo
Unas gotas de vinagre de vino
Perejil
Sal
1. Elaboración de la salsa de queso:  Mezclar todos los ingredientes de la salsa en un cuenco hasta que resulte una salsa homogénea, rectificar de sal si hiciera falta y conservar en el frigorífico hasta su uso.

2. Elaboración de las patatas: Cascar las patatas lavadas con piel en porciones irregulares, más o menos del mismo tamaño. Cocer en agua hirviendo con sal unos 10 minutos. Picar el ajo y el perejil. Escurrir las patatas bien, y dorar en una sartén con aceite de oliva, incorporar el ajo, y cuando éste comience a dorarse añadir el perejil, unas gotas de vinagre y sal.

3. Cuadrar las piezas de entrecote retirando posible exceso de grasa y cortando su fibra exterior para que no se deforme al cocinar. Usar estas piezas de grasa para untar la plancha muy caliente y marcar los tomates por el corte transversal que le hemos practicado. Limpiar la plancha y volver a pasarle la grasa de ternera. Hacer los entrecotes al punto deseado, sazonándolos con sal gorda una vez dado la vuelta.

4. Presentar una pequeña porción de patatas, junto a medio tomate  y un poco de salsa de queso, incorporando los entrecotes justo al momento de servir.

Receta de Rubén Cordero





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