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Asado de falda de ternera con chimichurri de hierbas y cebolletas a la brasa
4 personas
Ingredientes Método
4 piezas de falda de ternera de 350 gr
8 ud de cebolleta temprana
Sal en escamas
Pimienta
5-6 patatas medianas
 
Para el chimichurri:
 
1/2 ud ajo tierno
1/2 ud tomate
1 cucharadita de hierbabuena picada
1 cucharadita de perejil picado
1 punta de orégano
1 punta de tomillo
1 punta de pimentón
1/2 punta de comino molido
1 guindilla encurtida
1 dl de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de Jerez
Sal
Pimienta
1. Cuadrar las tiras de falda de ternera, eliminando trozos o puntas que puedan contener un exceso de grasa. Realizar pequeños cortes en el exterior de la pieza para evitar que se deforme al cocinarla.

2. Lavar y cascar las patatas, blanquearlas unos 5 minutos en agua hirviendo con sal y reservarlas.

3. Para preparar el chimichurri de hierbas mezclar todos sus ingredientes en un cuenco, añadiendo las verduras muy picadas y emulsionar con ayuda de una varilla. Rectificar de sal y pimienta. El chimichurri se puede conservar unos cuantos días en la nevera.

4. Cocinar a la brasa las cebolletas enteras, sin pelar hasta que se encuentren bien carbonizadas.retirarlas, y mientras se enfrían un poco para poder pelarlas bien untar la parrilla o plancha con algo de la grasa que hemos retirado de las tiras de falda, y colocar en ella las piezas de carne. El tiempo de cocinado lo marcará el punto deseado, aunque con una brasa no demasiado fuerte, puede ser entre 4-5 minutos por cada lado, espolvoreando escamas de sal solo al darle la vuelta a la pieza de asado.

5. Saltear las patatas con aceite de oliva hasta que se doren ligeramente.

6. Presentar las tiras de falda junto al chimichurri, las patatas, y las cebolletas a la brasa peladas, servir de inmediato.

Receta de Rubén Cordero





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