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Morcillo de ternera estofado con chocolate y pimienta
4 personas
Ingredientes Método
1 Kg. de morcillo de ternera con Sello de Calidad
1 ud. de cebolla
1 y 1/2 ud. de zanahoria
1/2 dl. de vino de Oporto
1,5 l. de caldo o fondo de ternera
1 ud. ramillete de hierbas aromáticas (laurel, tomillo y perejil envuelto en un trozo verde de puerro)
Pimienta de cinco bayas
80 gr. de cobertura de chocolate negro
Perejil
Aceite de oliva
Sal
1. Limpiar y trocear el morcillo, en porciones de 2 x 2 cm. Salpimentarlos y dorarlos en una sartén con aceite de oliva. Retirarlos a otra olla a medida que van estando dorados.

2. Picar finamente cebolla y zanahoria, y pocharlas en la misma sartén donde se ha marcado la carne, a fuego lento con el recipiente tapado y un poco de sal, para que el agua que suelten estas verduras se encargue de recoger todos los jugos que haya soltado la carne y se encuentran adheridos al fondo de la sartén.

3. Calentar la olla del morcillo y flambear con el Oporto. Incorporarle las verduras ya pochadas, cubrir con caldo y cocer a fuego lento durante 1 hora y media, añadiendo el ramillete de hierbas y destapar el recipiente en la última media hora de cocción.

4. Retirar la carne y el ramillete, triturar las verduras con el caldo, colar por el chino y devolver a la olla, levantar (llevar a ebullición)  esta salsa a fuego lento junto a las porciones de morcillo, retirar del fuego y añadir las onzas de chocolate picadas. "Bailar" la olla (moverla suavemente de forma circular) hasta que el calor resultante disuelva el chocolate. Rectificar la salsa de sal y pimienta, servir y decorar con una rama de perejil.

Receta de Rubén Cordero





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