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Aguja de ternera braseada con cava y níscalos.
4 personas
Ingredientes Método
1 kilo de aguja de ternera en una pieza entera que no lleve mucha grasa
1 ud. de cebolla
2 dientes de ajo
1 kg. de níscalos
1 ud. de pimiento rojo
2 copas de cava
Sal y pimienta
Hierbas provenzales
Aceite de oliva
4 ud. de tomate maduro
1 litro de caldo de verduras, ternera o agua
 1. Limpiar la aguja de ternera y salpimentarla. Marcarla en una olla con aceite de oliva fuego muy lento 5 a 8 minutos por cada lado hasta que se encuentre muy dorada por el exterior, si esta operación no la realizamos a fuego lento, tanto el aceite como la carne se nos quemarán y no podremos aprovechar los jugos y la grasa que suelte la aguja. Retirar la pieza y reservarla.

2. Picar las verduras finamente y dorarlas en la cazuela donde hemos marcado la pieza de ternera por el siguiente orden: primero el ajo, cuando éste comienza a encontrarse dorado añadimos la cebolla y el pimiento, un poco de sal, tapamos el recipiente y mantenemos la cocción durante 5 minutos más a fuego lento, moviendo de vez en cuando, para que no se pegue. Transcurrido dicho tiempo devolvemos la pieza de carne a la olla e incorporamos la copa de cava. Dejamos reducir unos minutos para que se evapore el alcohol, incorporamos las hierbas provenzales y los níscalos limpios y repasados. Cubrimos con agua o caldo hasta la mitad de la pieza y dejamos cocer diez minutos fuego lento con el recipiente tapado y diez minutos más con el recipiente abierto.

3.Trituramos parte del caldo resultante con las verduras hasta obtener una salsa homogénea que una vez colada servirá para salsear.

4.Trinchamos la carne parcialmente para presentarla y observar su punto de cocción, y la servimos en una fuente junto a los níscalos, el resto de las verduras y la salsa.

Receta de Rubén Cordero





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