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Carpaccio de solomillo de ternera con brócoli, pipas y queso azul
2 personas
Ingredientes Método
300 gramos de solomillo de ternera limpio, con Sello de Calidad
100 gramos de brócoli
50 gramos de queso azul
30 gramos de pipas de girasol peladas y tostadas
Sal y pimienta
 
Para la vinagreta:
 
Medio decilitro de aceite de oliva virgen extra
Unas gotas de vinagre balsámico
una cucharadita de miel
Sal
Mostaza
Estragón 
1. Seleccionar la pieza de carne asegurándose de que se encuentra limpia de cualquier fibra o grasa que rodee el solomillo,envolverlo en plástico de cocina y congelarla durante una hora y media.

 2.  Tallar las piezas de brócoli y blanquearlas en abundante agua hirviendo con un poquito de bicarbonato, transcurridos 30 segundos en ebullición, retirarlas y refrescarlas en agua fría . Romper el queso azul en pequeños trozos con la mano.

3. Para elaborar la vinagreta emulsionar el vinagre con la miel e ir incorporando el aceite de oliva poco a poco, rectificar con sal y aromatizar con estragón.

4. Cortar en la trinchadora o cortafiambres finas láminas del solomillo de ternera e inmediatamente disponerlas sobre un plato amplio, espolvorear con el queso azul triturado, colocar las piezas de brócoli y repartir las pipas por encima.

Inmediatamente antes de servir, salpimentar y regar con la vinagreta. Consumir inmediatamente.

Receta de Rubén Cordero





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