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Tagliatelle al ragú de ternera con tomatitos y piñones
4 personas
Ingredientes Método
500 gramos de espaldilla de ternera con Sello de Calidad
500 gramos de tagliatelle frescos o secos
Una cebolla
2 zanahorias
3 cucharadas de guisantes
2 decilitros de vino tinto
Un litro de agua o caldo de carne
18 tomates Cherry rama
Medio decilitro de aceite de oliva
Sal y pimienta
Una cucharadita de azúcar moreno
30 gramos de piñones
1. Para preparar el ragú:  primero trocear la carne en pedazos de 2 centímetros por dos centímetros, salpimentarlos y marcarlos en una olla con aceite caliente. Picar bien fino las verduras (cebolla y zanahoria) y añadirlas a la olla donde previamente hemos cocinando la carne, incorporar un poco de sal. Tapar y cocinar a fuego lento por espacio de diez minutos, moviendo constantemente para evitar que se pegue. Cuando las verduras estén pochadas, devolver la carne de ternera previamente marcada y mojar con el vino tinto. Reducir durante 5 minutos hasta que se evapore el alcohol y cubrir con el agua o caldo. Cocinar una hora a fuego lento con el recipiente destapado para que reduzca y espese ligeramente la salsa. Cuando la ternera esté tierna, incorporar los guisantes y rectificar de sal y pimienta.

2. Para preparar los tomatitos, colocarlos en una bandeja de horno espolvoreado con sal, azúcar moreno y aceite de oliva, hornear de 5 a 7 minutos a 170 grados.

3. Tostar los piñones en una sartén sin aceite hasta que tomen algo de color.

4. Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal, procurando no tocarla mientras todavía no se haya hidratado, puesto que la romperíamos. Una vez cocida y escurrida, regarla con algo de aceite, mezclarla con el ragú de ternera y emplatar. Colocar selectivamente los tomatitos al horno y regar los platos con el jugo que estos hayan soltado. Espolvorear con los piñones tostados y servir inmediatamente.

Receta de Rubén Cordero





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