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Estofado de Pierna de Cordero con Cilantro, Hinojo y Anís Estrellado
(4 personas)
Ingredientes Método

4 piernas magras de cordero
30ml Semillas de cilantro
30ml Semillas de hinojo
Sal y pimienta negra recién molida
30ml aceite de girasol
2 cebollas pequeñas, peladas y cortadas en gajos
4 dientes de ajo, pelados y picados finamente
2 tallos de apio, picado en trozos grandes
½ libro de caldo de cordero caliente
2 hojas de laurel
2 anises estrellados enteros
1 calabacín o calabaza, pelada, sin semillas y cortadas en cubos
8 tomates cherry, en cuartos

1. Precaliente el horno a 170 º C
2. Calentar una gran sartén antiadherente y freír el cilantro seco y unas semillas de hinojo durante 2-3 minutos, moviendo la sartén con frecuencia.
3. Transferir a un mortero y moler dejando un polvo fino. Sazona con sal y la pimienta y envuelve en las especias.
4. Calentar el aceite en la misma sartén y dorar las piernas de cordero por ambos lados durante 6-8 minutos, revolviendo ocasionalmente. Transferir a una cacerola grande, adecuado para la encimera y el horno. Añadir la cebolla, el ajo y el apio. Cocinar durante 1-2 minutos y luego sirva en el plato con el cordero. Añadir los ingredientes restantes, excepto la calabaza y los tomates.
5. Cuando empiece a hervir, retirar del fuego, cubra y cocine en el horno durante 1 ½ a 3 horas hasta que la carne se separe del hueso. 30 minutos antes del final de la cocción, añadir la calabaza o calabacín y los tomates y volver al horno.
6. Retire el anís estrellado y servir la carne con las verduras y las patatas trituradas.

Consejo

Esta receta puede prepararse en el horno o en la placa.






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