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Jarrete de ternera lacado al vino tinto con calabaza y judías
4 personas
Ingredientes Método

1 kg de Jarrete o morcillo de ternera con sello de calidad

1 cebolla

½ rama de apio

1 l de vito tinto cosechero

400 gr de calabaza cortada en bastones gruesos

200 gr de judías verdes torneadas en rombos

1-2 l de caldo de carne casero

1 dl de aceite de oliva

50 gr de azúcar moreno

1 punta de bicarbonato

Unas gotas de vinagre

Romero

Sal y pimienta

Estazar y trocear el jarrete de ternera ya deshuesado, salpimentar los pedazos y marcarlos en una sartén con aceite de oliva, unos 4-5 minutos a fuego lento para conseguir un tono dorado en la carne. Reservarla en una olla aparte.

Picar muy fino la cebolla y el apio, pocharlos en la sartén donde hemos marcado el jarrete, 8-10 minutos a fuego lento con el recipiente tapado rascando el fondo con una espátula de plástico para liberar la glasa que ha quedado adherida en la base de la sartén. Añadir estas verduras a la olla con el jarrete, cubrir con caldo y cocer 1 hora y media a fuego lento con el recipiente tapado.

A parte, reducir a fuego lento el vino tinto, y añadir el azúcar moreno y un poco de caldo cuando haya evaporado todo el alcohol. Reservar y dejar entibiar.

Blanquear las judías verdes en abundante agua hirviendo con una pizca de bicarbonato unos 7 minutos, escurrir y refrescar en agua fría.

Asar los bastones de calabaza en el horno, espolvoreando sal y pimienta y una gota de aceite sobre ellos, y unas gotas de vinagre, unos 25 minutos a 170-180ºC.

Cuando las porciones de jarrete se encuentren tiernas, disponerlas sobre una bandeja de horno, cubrirlos con la salsa de vino y dejarlos unos minutos en el horno a 180ºC hasta que adquieran un tono brillante.

Saltear las judías verdes con un poco de aceite de oliva y servirlas en los platos, junto a los bastones de calabaza asada y las porciones de jarrete laqueados.

Receta de Rubén Cordero





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