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Asado de cordero y verduras de verano con pesto de menta
4 personas
Ingredientes Método
675 gr de filete magro de cuello de cordero o paletilla deshuesada, en cubos
450 gr de patatas, peladas y en cuartos
3 dientes de ajo, pelados y machacados
2 berenjenas pequeñas, peladas y cortadas en trozos
2 pequeños pimientos rojos, sin corazón, sin semillas y cortados en trozos grandes
60 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta recién molida negro

Para el pesto de menta:
 
4 cucharadas de copos de almendras, tostados
1 manojo grande de hojas de menta fresca, con los tallos quitados
2 cucharadas de mostaza de Dijon
90 ml de aceite de oliva virgen extra
 
Precaliente el horno a 190 °C. Cueza las patatas en agua hirviendo con sal durante 5-7 minutos. Escurrir y reservar.

En una gran fuente de horno, mezcle el cordero, patatas, ajos, berenjenas, pimientos, aceite y condimentos y luego extienda de manera uniforme.

Hornear durante 30-35 minutos hasta que el cordero se esté poniendo tierno y las verduras se cocinen. De vez en cuando durante la cocción mover la fuente.

Mientras tanto preparar el pesto: poner las almendras, hojas de menta, mostaza y los condimentos en un procesador de alimentos o batidora y mezcle hasta obtener una pasta áspera. Añadir poco a poco el aceite en un flujo constante. Sazone.

Vierta el pesto en un tazón y sirva con el cordero y con un montón de pan de ajo.





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