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Entraña de ternera marinada con pimientos y avellanas
4 personas
Ingredientes Método
4 tiras de entraña con Sello de Calidad de 250-300 gr cada una
2-3 pimientos rojos
80 gr de avellanas
1 cucharadita de miel
6 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de kétchup
Orégano
1 dl de vino blanco
1/2 l de caldo de carne
1 cucharadita de almidón de maíz
1 cucharadita de mantequilla
Aceite de oliva
1 cucharadita de azúcar moreno
Limpiar las tiras de entraña de la telilla que las envuelve. Poner juntos la miel, kétchup, la mitad de la soja y un poco de orégano, y mezclar bien. Empapar las tiras de entraña con esta mezcla. Dejar adobar mínimo 6 horas en el frigorífico.

Picar las avellanas y tostarlas ligeramente, Poner a reducir en un cazo a fuego lento el vino blanco con la soja, agregar el caldo de carne y las avellanas cuando haya perdido el aroma a alcohol, dejar reducir 8-10 minutos a fuego lento.

Disolver el almidón de maíz en 1/2 vaso de agua fría, añadírselo a la salsa y mantener en el fuego (lento) sin parar de mover hasta que la salsa espese ligeramente. Retirar del fuego y añadir la mantequilla. Dejar que esta se funda con el calor resultante de la elaboración de la salsa. Mover hasta que la mantequilla quede bien integrada y rectificarla de sal.

Picar los pimientos en juliana bien fina, blanquearlos unos minutos en agua hirviendo con sal, escurrir, y ponerlos a pochar a fuego lento con un poco de aceite, sal, y azúcar moreno. Cuando comiencen a tomar color retirarlos y reservar.

Cocinar las entrañas en plancha, sartén o BBQ, 2-3 minutos por cada lado dependiendo del punto deseado. Emplatar junto a los pimientos y napar con la salsa de avellanas.

Receta de Rubén Cordero





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