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Escalopes de Llana adobados, con patatas risoladas y confitura
4 personas
Ingredientes Método

8 a 12 chuletas de Llana de 100 gr cada una

Para el adobo:

4 dientes de ajo
1 nuez de jengibre
1/2 dl de bourbon
1 cucharadita de mostaza
Pimienta de cinco bayas

Para las patatas Cajún risoladas:

1,5 kg de patatas
1 punta de orégano
1 punta de pimentón dulce
1 punta de cilantro
1 diente de ajo
1 chile fresco
Sal, pimienta
1 cucharadita de mantequilla
Aceite de oliva

Acompañamiento: tomates a la parrilla y confitura de fresas con piri piri

Hacer pequeñas incisiones en el borde de los escalopes de llana para evitar que se deformen durante el cocinado.

Mezclar todos los ingredientes del adobo y juntarlos con la carne, moviendo bien para que esta quede lo suficientemente impregnada. Mantenerlo así mínimo 3 horas.

Pelar y cortar las patatas en trozos irregulares, aunque manteniendo un tamaño similar todos ellos, blanquearlos en agua hirviendo con sal unos minutos. Escurrir y mezclar en un bol con todas sus especias. Dorarlas ligeramente en una sartén a fuego lento con mantequilla y algo de aceite, y terminarlas a horno suave 150° durante 30/40 minutos.

Calentar bien una plancha o sartén, y hacer las chuletas de llana por ambos lados hasta alcanzar el punto deseado, salar y servir acompañado por las patatas Cajún risoladas y unos tomates parrilla, así como la confitura, que puede ser de higos, o como en este caso, de fresa y piri piri. 

Receta de Rubén Cordero





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