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Cocido con falda de ternera, garbanzos y verduras
4 personas
Ingredientes Método

1 Kgr de tira de falda de ternera con sello de calidad

2 chorizos frescos

500 gr de acelgas

300 gr de judías verdes

1 patata

1 puerro

2 zanahorias

4 hojas de hierbabuena fresca

500 gr de garbanzos

1 hoja de laurel

Sal, pimienta

Hebras de azafrán

100 gr de pepinillos encurtidos

1.      Poner los garbanzos a remojo en agua templada la noche anterior.

2.       Escurrir el agua de remojo y poner a cocer los garbanzos cubriéndolos con agua, la hoja de laurel, el puerro entero, limpio de capas exteriores, abierto y lavado bajo el grifo, las zanahorias enteras peladas, los chorizos, la falda cortada en 4 porciones y un puñado de sal. Cocer a fuego lento durante 2 horas con el recipiente tapado, desespumando de vez en cuando.

3.       Cuando los garbanzos comiencen a estar tiernos, añadir la patata pelada y chascada, las judías verdes y las acelgas limpias y troceadas.

4.       Retirar las verduras enteras, trocearlas y añadirlas de nuevo al guiso. Mantener el hervor a fuego lento.

5.       Tostar ligeramente las hebras de azafrán y añadirlas al cocido, rectificar de sal y añadir las hojas de hierbabuena rotas en pedazos con las manos.

6.       Presentar los garbanzos en un plato hondo, con las verduras troceadas y la falda, que ha de estar muy tierna, encima de cada porción. Añadir una pequeña cantidad de caldo a cada plato y servir acompañado por pepinillos encurtidos.
 
 Receta de Rubén Cordero





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