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Enrollaos de ternera con mostaza, jamón, queso y Guandules
4 personas
Ingredientes Método

1 kg de filetes de babilla de vacunocon Sello de Calidad
300 gramos de queso tetilla loncheado
250 gr de jamón cocido
1 dl de mostaza
400 gr de guandules cocidos
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
1/2 dl de aceite
300 gr de crema agria
Sal, pimienta y azahar

1. Dejar los guandules en remojo la noche anterior y al día siguiente ponerlos a cocer con agua sal un diente de ajo durante una hora y 15 minutos a fuego lento hasta que estén tiernos.

2. Extender en la tabla los filetes, espalmarlos con ayuda de un plástico y un vaso o una superficie plana golpeándolos ligeramente, salpimentarlos y poner una tira de mostaza de punta a punta en cada filete. Extender láminas de queso tetilla encima y disponer del jamón cocido por encima troceado. Con las manos enrollar firmemente y pinchar con un palillo para evitar que se muevan y permanezcan compactos.

3. Cocinarlos a fuego lento en una sartén con aceite de oliva 3-4 minutos por cada lado asegurándose que el centro del producto alcanzar el punto deseado, retirarlos y dejar reposar antes de partir.

4.En la misma sartén añadir el ajo picado y la cebolla dejar que se cocinen a fuego lento y añadir los guandules cocidos y escurridos saltear unos minutos, rectificar de sal y pimienta y servir con mostaza, guandules y crema agria. Partir los enrollados por la mitad y colocarlos sobre la guarnición

Receta de Rubén Cordero






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