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Flamenquines de vacuno con queso azul y chutney de tomate
6 personas
Ingredientes Método

12 filetes de 150 gr de tapa de vacuno con sello de calidad
12 lonchas finas de jamón serrano
80 gr de queso azul (Roquefort o Cabrales)
Sal y pimienta
Harina, huevo y pan rallado   c/s
4-5 patatas
1 kg de tomate
1 cucharada de mantequilla
1 cebolla picada en pequeños trozos
2-3 cucharadas de azúcar moreno
Aceite de oliva

1.      Extender y cuadrar los filetes de ternera, espalmarlos y repartir por encima de ellos el jamón y el queso azul. Enrollarlos firmemente, intentando que resulten bien prietos, sujetarlos con un palillo y empanarlos pasándolos por harina, huevo y pan rallado.

2.       Escaldar los tomates introduciéndolos unos segundos en agua hirviendo, habiéndoles practicado una cruz en la base de los mismos con una puntilla. Refrescarlos, pelar, despepitar y partir en cubos gruesos.

3.       En una sartén con unas gotas de aceite, dorar la cebolla a fuego lento con el recipiente tapado y algo de sal. Cuando la cebolla esté bien pochada, añadir el tomate cubeteado, y el azúcar moreno. Mantener a fuego lento 5-6 minutos y rectificar de sal y pimienta. Ha de resultar agridulce.

4.       Picar las patatas en juliana bien fina, lavarlas para eliminarle el almidón, escurrirlas y freírlas en una sartén amplia con abundante aceite. Escurrirlas en papel absorbente y freír los flamenquines.

5.       Presentar los flamenquines con las patatas y el chutney de tomate.

Receta de Rubén Cordero





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