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Enchiladas Hondureñas de ternera y verduras
2 personas
Ingredientes Método

200 gr de harina de maíz

Una punta de cilantro fresco

500 gr de carne picada de ternera con sello de calidad

1 ud tomate

½ ud cebolla morada

½ ud de cebolla blanca

1 hoja de repollo

Un puñado de queso rallado

¼ ud de pimiento verde

1 diente de ajo

½ lima

1 punta de comino

1 huevo

1 patata

Sal, pimienta y tabasco

1.      Hacer la masa de las tortitas de maíz mezclando la propia harina de maíz, el huevo, la sal y ½ dl de agua. Amasar, reposar unos minutos y moldear las tortitas. Freírlas en una sartén con un poco de aceite un par de minutos por cada lado.

2.       Hacer un sofrito con la cebolla blanca, el ajo y el pimiento todo bien picado, añadir la carne, subir el fuego e incorporar la patata también cortada en pequeños cubos, mojar con un poco de agua o caldo de verduras y cocinar hasta que la patata esté hecha y el caldo haya reducido por completo. Rectificar de sal y pimienta.

3.       Picar el repollo y la cebolla morada en juliana fina y el tomate en trozos gruesos, aliñar esta ensalada con el zumo de lima, comino y sal.

4.       Sobre las bases de tortilla frita repartir el sofrito de carne y verduras, y una buena porción de la ensalada encima, añadir cilantro fresco picado, queso y picante al gusto (en Honduras se comen muy picantes).

Receta de Rubén Cordero





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