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Asado de cordero al Calvados
6 personas
Ingredientes Método
1 pierna de cordero de 2-3 kg con Sello de Calidad
2 copas de vino de calvados
2 manzanas de reineta
1 cebolla tierna
2 patatas grandes
½ l de agua o fondo de cordero
1 cucharada de mantequilla
Sal, pimienta, hinojo deshidratado
Perejil
1.       Estazar la pierna de cordero, recortando los tendones y practicándole incisiones superficiales a lo largo y ancho para acelerar su proceso de cocción, y que esta no se deforme ni endurezca al cocinarse.

2.       Salpimentar y aderezar con un poco de hinojo. Colocarla en una fuente apta para el horno, e introducirla a 165-170ºC.

3.       A la hora y media de cocción, regar con el vino de Calvados y desglasar para que el cordero se humedezca y se despegue fácilmente del recipiente. Mantener la cocción durante otra hora y media más, subiendo el horno a 180º en los últimos 20 minutos de cocción. Regar de vez en cuando con agua o fondo de cordero para evitar que se seque.

4.       Cocer las patatas enteras 20 minutos en abundante agua con sal, pelarlas y cortarlas en gruesas rodajas. Cortar las manzanas de la misma forma, y la cebolla tierna picarla en brunoise bien fina.

5.       Pochar la cebolla en mantequilla, añadir las manzanas y las patatas, saltearlas unos minutos y espolvorear con perejil y sal.

6.       Servir el cordero junto a la guarnición y salsear con su propio jugo, que podremos ligar con algo de almidón de maíz si deseamos una salsa más densa.

Receta de Rubén Cordero





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