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Falda de vacuno a la parrilla, con ratatouille, cebolla y almendras
4 personas
Ingredientes Método

1,5 kg de tira de falda de vacuno con Sello de Calidad

200 gr de pimiento rojo

200 gr de pimiento verde

500 gr de cebolla

200 gr de calabacín

3 dientes de ajo

200 gr de tomate natural o en conserva

1 punta de orégano

Sal

Azúcar

2 cucharadas de almendras fileteadas

½ dl de aceite de oliva

1.      Picar todas las verduras en brunoise, atendiendo a sus puntos de cocción: ajo, la mitad de la cebolla, pimiento rojo y verde, por otro lado calabacín y por otro tomate.

2.       En un rondón con un poco de aceite de oliva, dorar primeramente el ajo a fuego lento, añadir cebolla y pimiento, algo de sal, tapar y dejar que sude unos 10 minutos con el recipiente tapado moviendo de vez en cuando para evitar que la verdura se agarre al fondo.

3.       Cuando la verdura que hay en la olla se haya ablandado completamente, destapar y añadir el calabacín, seguir moviendo unos minutos hasta que el calabacín se ablande.

4.       Añadir el tomate troceado y dejar que evapore el agua que sueltan las verduras.

5.       Rectificar de sal, añadir una punta de orégano y algo de azúcar al gusto para rectificar la acidez del tomate.

6.       Picar en juliana el resto de la cebolla, y ponerla a pochar a parte muy despacio. Cuando haya caído, destapar y dejar que se siga cocinando a fuego lento hasta que comience a tomar color. Añadir las almendras fileteadas y dejar cocinar 5 minutos más.

7.       Asar las tiras de falda en la parrilla 5-6 minutos por cada lado, en función del punto deseado. Salar al momento de girar sobre la carne ya cocinada.

8.       Emplatar las verduras con ayuda de dos cucharas formando una quenefa, colocar la carne asada a su lado y la cebolla por encima.

Recetas de Rubén Cordero





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