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Rabo de vacuno braseado con naranja y boniato
4 personas
Ingredientes Método
1,5 kg de rabo de vacuno porcionado
1 puerro
1 zanahoria
1/2 litro de vino tinto
2 dientes de ajo
1 nuez de jengibre 
Aceite de oliva
1 naranja rallada y exprimida 
Romero o tomillo fresco
2 l de caldo de carne o verduras
1,5 kg de boniatos
Sal y pimienta 
1. Repasar las porciones de rabo, eliminando posibles excesos de grasa o sebo que pudieran presentar. Salpimentarlo. Pelar y picar la zanahoria, el puerro, los ajos y el jengibre en pequeños trozos.

2. En una cazuela con aceite de oliva marcar las porciones de rabo a fuego lento, 5 a 8 minutos por cada lado hasta que adquieran un tono dorado por todas sus caras. Retirarlas y reservar. 

3. En la misma olla donde se han marcado los trozos de rabo, pochar bien el ajo, jengibre, puerro y zanahoria a fuego lento.

4. Devolver las porciones de rabo a la cazuela, subir el fuego y añadir el vino y el zumo de naranja. Dejar reducir unos minutos hasta que se evapore el alcohol, y cubrir con el caldo. Cocinar a fuego lento de nuevo 2 horas y media.

5. Pelar y chascar los boniatos, y darles un pequeño hervor en una olla con abundante agua con sal. Escurrirlos y saltearlos bien en una sartén con aceite y romero, para terminarlos en el horno unos minutos hasta que  resulten tiernos.

6. Triturar parte de las verduras y el caldo, colar por un chino y darle un hervor a la salsa resultante. Servir las tajadas de rabo, con el boniato, napar con la salsa y decorar con romero o tomillo.
 
Receta de Rubén Cordero





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