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Lomo bajo de Ternera Longhorn a la parrilla con verduras de temporada
4 personas
Ingredientes Método
1 kg de lomo bajo de Ternera Longhorn con sello de calidad
1 rama de romero fresco
2 zanahorias
2 patatas
6-8 espárragos verdes
5-6 Setas (opcional)
8-10 tomatillos rama
2 dientes de ajo
4-5 Judías verdes
Aceite de oliva, sal en escamas
Aceite de albahaca (opcional)
1.       Pelar las patatas y zanahorias. Cortar las patatas en gajos (8) y las zanahorias en bastones triangulares. Chascar los espárragos por el final de su tallo y recortar y tornear con un cuchillo. Partir en 3-4 rombos cada judía verde, escaldar los tomates y refrescarlos, para poder pelarlos con facilidad sin retirarles la estrella verde del tallo. Pelar y picar el ajo, trocear las setas bien limpias, en 3-4 trozos cada una.

2.       Blanquear las verduras en abundante agua hirviendo con sal, introduciéndolas en el siguiente orden: Primero patata y zanahoria, 3 minutos después añadir las judías verdes y los espárragos, mantener 2 minutos más, y escurrir. No refrescar si se van a consumir de inmediato.

3.       Cuadrar la pieza de lomo bajo y partirla en 4 porciones iguales.

4.       Mientras se calienta la parrilla, en una sartén amplia con aceite de oliva y ajo a fuego fuerte saltear las setas, y a continuación agregarle las verduras. Saltear unos minutos hasta que las verduras tomen color, aromatizar con romero, aceite de albahaca y sal.

5.       Cocinar las piezas de lomo en la parrilla al punto deseado, trincharlas de forma ligeramente transversal y emplatarlas espolvoreando sal en escamas por encima y guarneciendo con las verduras salteadas.

Receta de Rubén Cordero





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