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Rollos de carne con calabacín y pimiento amarillo
4 personas
Ingredientes Método
8 filetes de vacuno de corte fino
2 cucharadas de aceite
1 pimiento amarillo, sin semillas y cortado en tiras
2 calabacines medianos, cortados en juliana
60 ml de salsa de soja 
Sal y pimienta negra recién molida 
3 cebolletas, cortadas en tiras largas y delgadas
60 ml de Jerez o vinagre de vino blanco
4 cucharaditas de azúcar en polvo
Coloque los filetes sobre una tabla de cortar grande, cubrir con una lámina de papel film o papel sulfurizado y aplanar bien con un rodillo o con un martillo de carne hasta dejar un grosor de alrededor de 5 mm. Sazonar.
 
Calentar la mitad del aceite en una sartén antiadherente grande y cocinar los pimientos y los calabacines durante 2-3 minutos hasta que esté ligeramente dorados. Añadir la mitad de la salsa de soja y cocinar durante otros 30 segundos.
 
Divida los pimientos, calabacines y cebollas de manera uniforme sobre los filetes. Enrollar y asegurar con un palillo.
 
Limpie la sartén y caliente el aceite restante. Cocine los rollos de carne durante 4-6 minutos hasta que estén dorados por todos los lados, retirar los palillos a mitad de la cocción. Pasar a un plato y mantener el calor.
 
Añadir 60 ml de agua a la sartén con el resto de la salsa de soja, el vinagre y el azúcar y cocer durante 1-2 minutos hasta que la salsa espese. Devolver la carne a la salsa y calentar durante otros 2-3 minutos.
 
Servir con una ensalada de arroz.





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