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Mini empanadas de cordero y ciruelas
12-15 raciones
Ingredientes Método

Para la masa:

500 gr de harina

12 cucharadas de aceite de oliva

10 gr de levadura

15 gr de sal

200 gr de agua tibia

1 punta de pimentón

Para el relleno:

750 gr de cadera de cordero con Sello de Calidad

2-3 cebollas moradas

4-5 ciruelas

1 dl de vino blanco

Sal, pimienta

Aceite de oliva

Tomillo o romero

Para la masa:
 
Tamizar la harina y formar con ella un volcán. Diluir la levadura en el agua y colocarla en el centro del volcán. Formar un primer plastón y añadirle poco a poco el pimentón, la sal y el aceite. Amasar hasta que resulte una masa homogénea, con un color uniforme y se despegue de las manos y la mesa con facilidad. Dejarla reposar tapada unos 20 minutos para ganar elasticidad.
 
Para el relleno:
 
Picar la carne a máquina o cuchillo, pelar y picar muy pequeña la cebolla y las ciruelas.
En una sartén con aceite de oliva, pochar bien la cebolla, añadir la carne de cordero y subir el fuego. Saltear bien y cuando la carne comience a estar bien cocinada, regar con el vino blanco. Mantener el fuego alto hasta que se evapore el alcohol y añadir la ciruela.

Bajar el fuego y cocinar durante 10 minutos más a fuego lento, moviendo constantemente para evitar que se agarre. Salpimentar y aromatizar con romero, tomillo, sal y pimienta. Dejarlo en el fuego hasta que pierda humedad, y enfriarlo lo más rápido posible.
 
Terminación:
 
Estirar la masa con el rodillo y cortar cuadrados de menos de un palmo. Colocar una porción de relleno ya frío en el centro, humedecerlo ligeramente con agua y una brocha y cerrarlo juntándolo por las esquinas. Disponerlos en una bandeja de horno engrasada o con papel parafinado. Pintarlos por fuera con un poco de aceite y hornear a 160ºC durante 30 minutos.

Receta de Rubén Cordero
 





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