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Tagliatelle al ragú con puerros e hinojo
4 personas
Ingredientes Método

1/2 Kg de aguja de vacuno con Sello de Calidad

2 ud de cebollas

5 ud de tomates frescos

2 dl de vino tinto

Una pizca de azúcar moreno

½ l de fondo de carne

500 gr de tagliatelle frescos

2 puerros

1 bulbo de hinojo

Sal, pimienta

Aceite de oliva

1.      Limpiar y cuadrar la pieza de aguja, trocearla en gruesas tiras y salpimentarlas. Pelar y picar la cebolla y los tomates. Lavar y picar el puerro en cuadrados de 1x1 cm, picar el bulbo de hinojo reservando los tallos para decorar.

2.       En una olla con aceite de oliva, marcar a fuego fuerte las tiras de vacuno, sellarlas y reservarlas. En la misma olla, poner a pochar la cebolla y el hinojo a fuego lento con una pizca de sal y el recipiente tapado, moviendo de vez en cuando para evitar que se pegue. Cuando la verdura esté blanda, añadir de nuevo la carne ya marcada y mojar con vino tinto. Mantener la cocción a fuego lento con el recipiente destapado hasta que reduzca el alcohol y añadir el tomate pelado y picado. Dejar cocer 15 minutos más a fuego lento, y rectificar con sal, pimienta y azúcar moreno.

3.       En otra olla con abundante agua hirviendo y algo de sal, cocer de forma conjunta la pasta y los cuadrados de puerro, durante dos minutos.  Escurrir y regar con algo de aceite para que no se pegue. Sin refrescar, servir en los platos la pasta, junto a los puerros y el ragú de ternera. Decorar con algunos pedazos de puerro y los tallos del hinojo.

Receta de Rubén Cordero





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