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Lomo de cordero relleno con espinacas y champiñones
8 personas
Ingredientes Método
1,3 kg de silla deshuesada de cordero
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla roja pequeña o 3 chalotas, peladas y cortadas en trozos pequeños
100 gr de champiñones limpios y cortados en rodajas
25 gr de mantequilla
250 gr de hojas de espinacas enjuagadas
Pizca de nuez moscada
Sal y pimienta negra recién molida
1-2 ramitas de hojas de romero fresco
2-3 cucharadas de queso de huntar aromatizado con ajo y/o hierbas
10 dientes de ajo 
6 grandes hojas de salvia
Precalentar el horno a 190 °C. Calentar la mitad del aceite en una sartén grande y cocinar la cebolla y los champiñones durante 4-5 minutos a fuego moderado. Sacar de la sartén, escurrir y dejar enfriar.

Ponga una cacerola en el fuego y derretir la mantequilla. Añadir las espinacas y cocinar durante 1 minuto a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Condimentar con la nuez moscada, quitar el líquido sobrante y enfriar.

Colocar la silla de cordero en una tabla de cortar, con la piel hacia abajo, sazonar en ambos lados. Espolvorear encima las hojas de romero.

En un tazón grande mezcle las espinacas, la mezcla de champiñones y el queso. Sazone, si es necesario.

Distribuya la mezcla por la superficie del cordero, enrollar y atar con hilo de carnicero para asegurar.

Coloque sobre una rejilla de metal en una fuente de horno, rociar con el aceite de oliva restante, añadir los dientes de ajo y la salvia en la base de la fuente de horno y asar durante 1½-2 horas, rociándolo de vez en cuando con el jugo de cordero.

Retirar del horno y dejar reposar durante 15-20 minutos antes de cortarlo. Servir el cordero con cebollas rojas asadas.





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