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Lomo de cordero relleno con espinacas y champiñones
8 personas
Ingredientes Método
1,3 kg de silla deshuesado de cordero
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla roja pequeña o 3 chalotas, peladas y cortadas en trozos pequeños
100 gr de setas mixtas limpias y cortadas en rodajas
25 gr de mantequilla
250 gr de hojas de espinaca, enjuagadas
Pizca de nuez moscada
Sal y pimienta negra recién molida
1-2 ramitas de hojas de romero fresco
2-3 cucharadas de queso a las hierbas
10 dientes de ajo con piel, machacados
6 hojas de salvia
 
Precalentar el horno a 190 °C
 
Calentar la mitad del aceite en una sartén grande y cocinar la cebolla y los champiñones durante 4-5 minutos a fuego moderado. Sacar de la sartén, escurrir y dejar enfriar.
 
Ponga una cacerola en el fuego y derretir la mantequilla. Añadir las espinacas y dejar que se marchiten durante 1 minuto a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Condimentar con la nuez moscada, escurrir y dejar enfriar.
 
Coloque la silla de cordero en una tabla de cortar con la piel hacia abajo, sazonar en ambos lados. Espolvorear encima las hojas de romero.
 
En un tazón grande mezcle las espinaca, la mezcla de champiñones y el queso. Sazonar, si es necesario.
 
Distribuir la mezcla por la superficie de carne, enrollar y atar con hilo de carnicero para asegurar.
 
Coloque en una fuente de horno, rociar con el aceite de oliva restante, añadir los dientes de ajo y la salvia a la base de la fuente de horno y asar durante 1½-2 horas, rociándolo de vez en cuando con el jugo del cordero.
 
Retirar del horno y dejar reposar durante 15-20 minutos antes de cortarlo.
 
Servir el cordero con cebollas rojas asadas





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