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T-Bone de cordero a la brasa, con manzana asada y trufa del pirineo
4 personas
Ingredientes Método
8 piezas de T-bone de cordero con Sello de Calidad
2-3 ud de manzana reineta
1/2 dl de vino blanco
1 pizca de azúcar moreno
Hojas verdes para decorar 
1 trufa negra tuber melanosporum
4 ud aceituna negra picada
1/2 dl aceite de oliva virgen extra
En una sartén amplia, marcar los T-bones de cordero unos minutos por cada lado en función del punto deseado, hasta que estén dorados por ambas caras. Reservarlos.
 
Lavar bien y descorazonar las manzanas, partirlas en 8 gajos cada una y marcarlas en la sartén donde se han dorado los T-bones, para que recojan parte del jugo que estos han dejado en el fondo del recipiente.
 
Colocar las manzanas junto a la carne en una fuente de horno, desglasar la sartén con el vino blanco raspando el fondo con una pala de plástico o madera, y añadir el jugo resultante sobre la fuente de asado, a la carne y las manzanas. Espolvorear con sal y azúcar moreno, e introducir unos 5-6 minutos en el horno. a 170º-180º.
 
Comprobar la carne más pegada al hueso central para conocer su punto.

Emplatar un par de gajos de manzana en el centro del plato, colocar encima dos piezas de T-Bone de cordero, unas escamas de sal y unas finas láminas de trufa. Espolvorear con la aceituna picada y decorar con brotes de hojas frescas y unas cuantas gotas de aceite de oliva.

Receta de Rubén Cordero





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