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Chuletas dobles de cordero asadas con caponata mediterránea
4 personas
Ingredientes Método
4 ud de chuletas dobles de cordero con sello de calidad
2 ud de berenjena
1 dl de aceite de oliva virgen extra
2 ramas de apio frescas
1 ud cebolla mediana
1 ud pimiento amarillo
1 ud pimiento rojo
1 ud pimiento verde
Perejil fresco
400 g de tomate picado en trozos sin piel ni semillas
2 cucharadas soperas de vinagre de sidra
4 cucharaditas de miel
1 bote de 200 gr de aceitunas verdes
3 cucharadas de alcaparras
4 anchoas
2 ud de yogur griego
Unas hojas de hierbabuena fresca
Una pizca de especias bereberes
Sal
Mezclar el yogur griego con la hierbabuena picada y las especias bereberes. Introducir las chuletas dobles en dicho adobo por espacio de 6 horas mínimo.
 
Trocear la berenjena en gruesos trozos, salar ligeramente y dejarla reposar en un recipiente ligeramente inclinado para que suelte su amargor. 
 
Picar el resto de hortalizas en gruesos trozos, separando cada una de ellas. Picar finamente aceitunas, anchoas y alcaparras.
 
En una cazuela poner un poco de aceite de oliva, salteando en el la berenjena durante seis minutos.Retirar a otra fuente, bajar el fuego y añadir un poco más de aceite, saltear los dados de apio con cuidado de que no se quemen, durante otros cinco minutos.Retirar a la fuente de nuevo. 

Añadir otra cucharada de aceite y agregar los pimientos con una pizca de sal y cocinar durante seis minutos, pasándolos de nuevo a la fuente con el resto de las verduras cocinadas.

Añadir otro poco de aceite y saltear la cebolla otros cinco minutos, aumentar el fuego e incorporar los tomates en dados, dejar cocinar durante cinco minutos y agregar el vinagre, la miel y cocinar otros ocho minutos, añadiendo por último a la sartén todos las verduras previamente salteadoas junto con las aceitunas en trozos y las alcaparras. 

Añadir unas anchoas picadas, mezclar bien y reservar en frío hasta el momento de usar.
 
Terminado y presentación:
Hacer en plancha o sartén las chuletas dobles de cordero, salpimentarlas y colocarlas sobre una pequeña porción de caponata. Decorar con un poco de aceituna negra picada o deshidratada y servir de inmediato,
 





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