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Flat Iron marinados, patatas cajún y un toque de ajo y carbón
4 personas
Ingredientes Método

4 ud de Flat Iron Steaks de vacuno con Sello de Calidad

2 dientes de ajo

Sal maldom

1 kg de patatas nuevas

1 cucharada de especias cajún ( tomillo, orégano, comino, cilantro, pimentón, pimienta, alcaravea )

Para el aceite de ajo y carbón

2 cabezas de ajo

2 dl de aceite de oliva 0,4º

Para el adobo:

1/2  dl de salsa barbacoa

0,25 dl de vinagre balsámico

Unas gotas de salsa Chipotle

Sal

Pimienta recién molida

Para el aceite de ajo y carbón: Carbonizar al fuego las cabezas de ajo, introducirlas en un recipiente inalterable con el aceite de oliva 0,4 y dejar tapado durante 15-20 días, hasta que este adquiera el sabor del ajo quemado, cuyo gusto recuerda al carbón de una BBQ.

Para la marinada: Mezclar la salsa barbacoa (si no se tiene, se puede hacer con kétchup, salsa de soja y miel), con el vinagre balsámico y la salsa Chipotle, sal y pimienta de molino. Incorporar los Flat Iron a este adobo, mezclar bien y dejar reposar mínimo 4 h en el frigorífico.

Lavar bien las patatas y cocerlas enteras en agua durante 15 minutos. Partirlas en cuartos e introducirlas en una bolsa con el ajo picado y las especias cajún. Mover bien la bolsa para que las patatas se impregnen de la mezcla. Terminar las patatas en una sartén con aceite de oliva (o con una grasa resultante de otro asado de vacuno), salpimentar y escurrir sobre papel absorbente.

Marcar los Flat Iron en plancha, parrilla o sartén al punto deseado y reservarlos para trincharlos rápidamente.

Emplatar en el centro de cada plato las porciones de patatas, colocar encima las porciones trinchadas de Flat Iron y terminar con unas escamas de sal maldom.

Recetas de Rubén Cordero






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