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Rosetas de cordero al curry verde, con cuscús, papaya y avellanas
4 personas
Ingredientes Método
4 Rosetas de cordero de 180 gr cada una con sello de calidad inglés
150 gr de cebolla blanca
2 dientes de ajo
1 nuez de jengibre
2 cucharadas de pasta de curry verde
500 gr de cuscús
1/2 l de agua
1 sobre de infusión de menta poleo
1 pizca de curry Ras alhannut
1 ud tomate
1 ud pimiento verde
1 ud pimiento amarillo
40 gr de avellanas u otro fruto seco
50-80 gr de papaya deshidratada
Una pizca de comino
Una pizca de pimentón
50 gr de mantequilla
Picar la cebolla en gruesos trozos, machacar el ajo y el jengibre y mezclarlos con la pasta de curry verde. Introducir las rosetas en dicha mezcla de 4 a 5 horas.

Para preparar el cuscús,en una olla baja derretir la mantequilla a fuego lento, y cocinar en ella los pimiento cortados en cuadrados gruesos, añadir el cuscús y las especias, anacarar ligeramente e incorporar sal y la avellana troceada a grosso modo.

Infusionar el agua con la menta poleo y añadirla al cuscús, tapar y dejar reposar el recipiente de 4 a 5 minutos.

Cocinar las rosetas en una sartén a fuego lento unos 4 minutos por cada lado hasta alcanzar el punto deseado, emplatar un zócalo de cuscús, añadir unos dados de papaya y las rosetas encima. Salar ligeramente con sal maldom y decorar con unos trozos de avellana.

Receta de Rubén Cordero





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