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Filete con rábano y remolacha en escabeche
2 personas
Ingredientes Método
450 gr de filetes de vacuno
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida
1 cucharada de pasta de anchoa

Para el rábano y la remolacha en escabeche:
2 gr. de rábanos
2 pequeñas remolachas enteras crudas, lavadas
1 trozo de raíz de jengibre fresco, pelado y picado finamente o rallado
400 ml de vinagre de vino blanco
1/2 cucharadita de sal
100 gr de azúcar en polvo
2 estrellas de anís
 
Para la Salsa Coreana:
50 gr de pasta coreana (gochujang)
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharadas de vinagre de vino de arroz
2 cucharaadas de azúcar moreno 
1 diente de ajo grande, pelado y finamente picado o triturado
1 trozo de raíz de jengibre fresco, pelado y finamente picado o rallado
1 cucharada de aceite de sésamo

Semillas de sésamo, para decorar
Hojas de ensalada, para decorar
Hervir las remolachas en una cacerola durante 20-30 minutos. Enfriar, pelar y cortar en cuartos.
 
Retire los filetes de la nevera por lo menos 20 minutos antes de cocinar para llevar a temperatura ambiente.
 
Para la remolacha y el rábano en escabeche; Poner el vinagre, la sal, el azúcar, el ajo y las especias, en una cacerola no metálica. Calentar suavemente hasta que el azúcar se disuelva. Retirar del fuego.
 
Coloque las verduras en un recipiente de 500ml, vierta encima el líquido, cierre con una tapa, enfríe ligeramente y utilice según sea necesario.
 
En un plato pequeño mezcle los ingredientes de la salsa y reserve. Caliente una sartén antiadherente grande.
 
Coloque los filetes en una tabla de cortar, unte con aceite, sazone y recubra con la pasta de anchoa en ambos lados.
 
Cocine los filetes durante 1-2 minutos en cada lado. Retire y deje reposar durante 2-3 minutos, luego corte en rodajas finas.
 
Servir adornado con la ensalada, encurtidos y la salsa.





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