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Chuletas "San Valentín" con marinado balsámico de lavanda
6 personas
Ingredientes Método
6 chuletas de cordero con corte "San Valentín"
2 cucharadas de flores de lavanda y cabezas de semillas (reserve los tallos)
2 cucharadas de aceite de oliva
15 ml de vinagre balsámico
10 ml de vinagre de sidra
1 pellizco de azúcar moreno
2-3 dientes de ajo, pelados y triturados
2 chalotas pequeñas, peladas y cortadas
Sal y pimienta negra recién molida
225 gr de espárragos trigueros, cortados y ligeramente cocidos
300 gr de habas peladas y ligeramente cocidas
3 ramitas de menta fresca, picada finamente
2 cucharadas de zumo de limón
60 ml de aceite de avellana
1 diente de ajo, pelado y machacado, opcional
Preparar los ingredientes de la marinada; Coloque las flores de lavanda, las cabezas de la semilla y el aceite de oliva en un mortero.

Aplastar ligeramente con un mazo para liberar los aceites esenciales.
 
Coloque el cordero en una ensaladera poco profunda. Agregue la mezcla de lavanda y los ingredientes restantes de la marinada para cubrir el cordero. Cubrir y marinar en el refrigerador durante 2 horas como mínimo.
 
Para hacer el aderezo de la ensalada, mezcle todos los ingredientes y enfríelos hasta que sea necesario.
 
Cocinar la carne en una barbacoa preparada o parrilla precalentada durante 12-16 minutos, girando de vez en cuando.

Servir las chuletas con la ensalada de trigueros, habas y chalotas y el aderezo.





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