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Chuletas de Cordero con Pesto de Ortiga, Quinoa, Hierba de Primavera y Ensalada de Limón
2 personas
Ingredientes Método
4 chuletas de cordero 
Sal y pimienta negra recién molida

Para el pesto de ortiga:
 
25 gr de pequeñas hojas de ortiga picadas, con los tallos eliminados, lavadas y blanqueadas
25 gr de avellanas picadas
1-2 dientes de ajo, pelados y picados finamente
2 cucharadas de queso parmesano rallado
Sal y pimienta negra recién molida
5 cucharadas de aceite de oliva
 
Para la ensalada:
 
300 ml de caldo de verduras caliente
100 gr de quinoa
1 calabacín grande, cortado fino en tiras
3 cucharadas de aceite virgen
Ralladura y zumo de 1 limón
1 diente de ajo, pelado y picado finamente
1 manojo de hierbas frescas mezcladas (cilantro, menta, perejil plano) picado finamente
25 gr de semillas de calabaza
Preparar el pesto: coloque las hojitas de ortiga, las avellanas, el ajo y el queso en un procesador de alimentos o una licuadora y mezclarlas. Añada lentamente el aceite y seguir mezclando para formar una pasta áspera. Ajuste el condimento si es necesario y reservar.
 
Preparar la ensalada: Poner el caldo en una cacerola grande y llevar a ebullición. Añadir la quinoa, reducir el calor y cocine a fuego lento sin cubrir durante 15-20 minutos. Escurrir y transferir a un tazón grande, esponjar con un tenedor y dejar a un lado para enfriar.
 
Cuando esté frío, agregue los ingredientes restantes de la ensalada y sazone, si es necesario.
 
Sazonar las chuletas y cocinar en una parrilla precalentada a fuego moderado o en una barbacoa durante 6-8 minutos por cada lado o hasta que los jugos de la carne salgan claros.
 
Sirva el cordero con el pesto y la ensalada.





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