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Ojo de lomo de cordero con cassis, grosellas y zanahorias risoladas
4 personas
Ingredientes Método
2 ud de "ojo de lomo" de cordero con Sello de Calidad
1 dl de cassis
50 gr de grosellas
50 gr de grosellas liofilizadas
1 l de fondo oscuro de cordero
500 gr de zanahorias baby
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de miel
Unas gotas de vinagre
1 cucharadita de almidón de maíz
Hojas verdes para decorar
Sal, pimienta y aceite de oliva
Estazar la pieza de ojo de lomo, eliminando parte de la grasa si tuviese en la superficie. Con la punta del cuchillo practicarle unos cortes superficiales en forma de cruz, y espolvorear con pimienta recién molida.

En una sartén, marcar la pieza a fuego lento por el lado de la grasa, muy lentamente hasta que esta sude, y se quede un bonito tono dorado por la superficie. Marcar la pieza por el resto de los lados y retirar.

En la misma sartén, añadir el cassis y las grosellas, dejar reducir unos minutos hasta que se evapore el alcohol, añadir la miel y el fondo de cordero y dejar reducir muy lentamente por espacio de 5 minutos. Ligar con un poco de almidón de maíz si fuera necesario.

Pelar y blanquear las zanahorias en un poco de agua hirviendo con sal y unas gotas de vinagre, escurrirlas y saltearlas en una sartén con mantequilla hasta que cojan algo de color. Salpimentar y reservar.

Trinchar las piezas de cordero en trozos de 1 cm de grosor, montarlos en una bandeja de horno junto a las zanahorias y terminarlas 3-4 minutos más en función del punto deseado.

Emplatar el cordero junto a las zanahorias, napar con la salsa de grosellas y decorar con hojas verdes y grosellas liofilizadas. 

Receta de Rubén Cordero





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