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Espetos de picaña de vacuno con piña, maíz y salsa de chipotle
4 personas
Ingredientes Método
1 pieza de picaña o tapilla de vacuno con sello de calidad de 1 kg de peso
4 ud de mini mazorcas de maíz
½ ud de cebolla morada troceada en mirepoix
200 gr de piña troceada en cubos gruesos
4 tomates cherry rama
1 dl de salsa de chipotle
1 dl de demi glace de vacuno
1 cucharada de mantequilla
2 dientes de ajo
1 punta de tomillo
1 punta de romero
1 punta de pimentón
1 cucharada de miel
4 cucharadas de salsa de soja
1 punta de orégano
Sal, pimienta negra
Limpiar la pieza de tapilla parcialmente de grasa, trocearla en cubos y adobar mezclándola en un cuenco con ajo machacado, tomillo, romero, pimentón, miel, soja orégano y pimienta. Dejar adobar mínimo 3 h.

Pinchar en brochetas de madera la carne intercalada con cebolla morada y piña.

Reducir la salsa de chipotle con un poco de demi glace, para neutralizar su grado de picante, rectificar y reservar para que temple y quede más consistente.

Escaldar y pelar los tomates, dejando que conserven su pedúnculo. Marcar las mazorcas de maíz en una sartén con aceite hasta que cojan un color dorado.

Cocinar los espetos de picaña en plancha o BBQ un par de minutos por cada lado dependiendo del punto que busquemos, añadiéndole, antes de emplatar, la mazorca y la calabaza. Salar con sal maldom y napar con salsa de chipotle. Acompañar con una ensalada de temporada.

Receta de Rubén Cordero





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