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Chuletas dobles de cordero braseadas con alcachofas, hinojo y lenteja negra
2 personas
Ingredientes Método
4 ud de chuletas dobles de cordero con sello de calidad
2-3 ud de alcachofas
1/2 dl de aceite de oliva virgen extra
1 ud de bulbo de hinojo
1 ud cebolla mediana
1 ud tomate de pera
1 diente de ajo
Unas gotas de Chinchón seco
Perejil fresco
1 cucharadita de miel
200 gr de lentejas negras
½ l de caldo de cordero
1l de caldo verduras
Pimentón
Pimienta
Sal
Adobar ligeramente las chuletas dobles con pimienta, sal, pimentón y una pizca de comino, mezclándolo todo en un bol, reservándolo en frío mínimo 2 horas.

Pelar y picar las verduras en corte paisana (cubos de 1 cm más o menos) excepto las alcachofas.

Blanquear las lentejas para quitarle ligeramente el amargor.

Marcar en una olla las chuletas dobles adobadas, con un poco de aceite de oliva, unos minutos por cada lado, hasta que resulten bien doradas. Retirar y reservar. En la misma olla, añadir las verduras cortadas previamente, salar ligeramente y tapar unos 3 minutos para que estas suelten algo de líquido, mover bien para que no se peguen y desglasar la glasa que ha soltado el cordero y ha quedado adherida al fondo de la olla.

Cuando la cebolla esté bien pochada, añadir las lentejas y rehogarlas unos minutos. Mojar con el caldo de verdura o cordero, añadir las alcachofas limpias y cortadas en cuartos, incorporar de nuevo las chuletas dobles y cocer 20 minutos a fuego muy lento, los primeros diez con el recipiente tapado. Añadir parte de los brotes de hinojo y rectificar. Dejar reposar 20 minutos moviendo la olla de vez en cuando para que se ligue.
 
Reducir el fondo oscuro de cordero hasta que resulte oscuro y concentrado, mezclarlo con la mantequilla y una cucharadita de miel fuera del fuego y rectificar de sal. Aromatizarlo con unas gotas de Chinchón.
 
Terminado y presentación:
Colocar en el centro de cada plato dos cucharadas de las lentejas con verduras y una porción o dos, dependiendo el tamaño, de las chuletas dobles. Naparlas ligeramente con el jugo ligado y decorar con unos brotes tiernos de hinojo y unas hojas frescas.

Receta de Rubén Cordero





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