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Pierna de cordero asada con lima, cebolla y cerveza tostada
4 personas
Ingredientes Método
1 pierna de cordero con sello de calidad
2-3 cebollas moradas partidas por la mitad
2 ud limas
1 cucharadita de almidón de maíz

Para el adobo:
1 cabeza de ajo
3,3 dl de cerveza tostada (Casera a ser posible)
1 nuez de jengibre
1/2 dl de aceite de oliva
10 gr de mostaza en grano
½ dl de salsa de soja
2 cucharaditas de azúcar moreno
Sal
Mezclar todos los ingredientes del adobo y extenderlo por la pierna de cordero. Dejarlo adobar hasta el día siguiente.

Transcurrido dicho tiempo escurrirla y colocar en la bandeja de horno, teniendo la precaución de cortar los tendondes de la paletilla para que no resulte duro tras la cocción. Añadir las cebollas partidas ligeramente saladas. Cocinar a horno suave, 160-170ºC unas tres horas, hasta que la temperatura de núcleo ronde los 65ºC, dándole la vuelta en mitad del proceso. Terminar con 200ºC  0% de humedad para que resulte ligeramente crujiente en su exterior.

Desglasar la bandeja con un poco de cerveza y zumo de lima, colar el líquido resultante y espesarlo con una cucharadita de almidón de maíz diluida en un poco de agua fría. Rectificar de sal.

Trinchar la pierna de cordero ya reposada, servir las porciones de carne junto a las láminas de cebolla peladas y su jugo ligado. Decorar con ralladura de lima y unas chips de verduras.  Salsear con el jugo de su asado.

Receta de Rubén Cordero





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