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Filetes de pierna de cordero a la brasa, con pistachos y estragón
4 personas
Ingredientes Método
4 filetes de pierna de cordero de 180 gr cada una con Sello de Calidad
120 gr de mantequilla
80 gr de pistachos pelados
1 manojo de estragón
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Hojas de hierbabuena
Para la mantequilla de pistacho y estragón:
Atemperar la mantequilla 3 h a temperatura ambiente, o unos minutos en el microondas hasta que esté cremosa sin que llegue a fundirse. Picar estragón y pistachos y añadírselos a la mantequilla (reservando unos pocos pistachos para decorar). Salpimentar la mantequilla, mover bien y moldear con un papel sulfurizado en forma de cilindro. Reservar en frío unas horas hasta que compacte.

Terminado y presentación:
Cocinar los filetes de pierna de cordero unos minutos por cada lado en función del punto deseado, hasta que estén dorados por ambas caras, y terminar unos minutos a horno 170-180ºC si fuera necesario. Desglasar la bandeja de horno con un poco de vino blanco para recoger los jugos del asado.

Emplatar una porción de cordero, unas escamas de sal y una fina lámina de mantequilla. Espolvorear con los pistachos reservados y decorar con brotes de estragón o hierbabuena.

Receta de Rubén Cordero





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