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Cordero asado con champiñones y calabaza
8 personas
Ingredientes Método
450-675gr de pierna o paletilla de cordero deshuesada magra, cortada en cubos de 2,5 cm
1-2 cucharadas de hojas de romero recién cortadas
Sal y pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite
2 chalotas peladas y finamente rebanadas
175 gr de setas, limpias y cuarteadas
1 calabaza de tamaño mediano, pelada, sin hueso y cortada en cubos
1 cucharada de mostaza de Dijon
100 ml de sidra dulce o zumo de manzana
150 ml de caldo caliente de cordero
2 cucharadas de crema fresca semidesnatada
Hojas de romero recién cortadas, para adornar
1. Precaliente el horno a 180 °C.
2. Coloque el cordero en una fuente grande, agregue las hojas de romero, sazone y mezcle suavemente para cubrir.
3. Calentar la mitad del aceite en una sartén antiadherente grande y cocinar el cordero durante 3-4 minutos en lotes hasta que estén dorados y transferir a una cazuela grande.
4. Añadir el aceite restante a la misma sartén, reducir el calor y cocinar las chalotas y setas hasta que estén blandas pero no doradas. Transferir a la cazuela.
5. Añada la calabaza y los ingredientes restantes, excepto la crema fresca y las hojas adicionales de romero. Llevar a ebullición, reducir el calor y luego cubrir y cocinar en el horno durante 50-60 minutos.
6. Añada la crema fresca, guarnicione con el romero y sirva con arroz y hojas de espinacas baby cocidas.





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