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Cordero al Parmesano y la Paprika con Salsa Primavera
(4 personas)
Ingredientes Método
2 articulaciones rabadilla de cordero (peso aprox. 225-250g) o 4 filetes de pierna sin hueso
Sal y pimienta negra recién molida
10 ml de pimentón ahumado
50 g de mantequilla
15 ml de aceite
50g de pan rallado fresco (sin secar)
5 ml de hojas de chile seco
15 ml de queso parmesano, rallado
5-10 ml de mostaza de Dijon

-Para la salsa Primavera
¼ de pepino pelado y cortado en cubitos
1 pimiento rojo pequeño, sin semillas y picado finamente
2 cebolletas, finamente picadas
1 tallo de apio, finamente picado
10 ml de zumo de limón
30 ml de perejil recién picado
30-45 ml de aceite de oliva
1. Precaliente el horno a 220 ºC
2. En un plato grande, mezcle la sal, pimienta y pimentón ahumado.
3. Espolvoree el cordero por ambos lados con la mezcla de condimentos.
4. Derretir la mitad de la mantequilla con el aceite en una sartén antiadherente y dorar el cordero durante 2 minutos, dando vuelta una vez. 5. Transfiera a un plato y dejar cocer un poco. Derretir la mantequilla restante y reservar.
6. En un plato grande mezclar el pan rallado, hojuelas de chile y queso.
7. Unte la mostaza en la parte superior de cada porción de cordero, luego cubra con la mezcla de pan rallado, presionando firmemente. Unte la mantequilla derretida sobre el pan rallado.
8. Traslade a una pequeña bandeja para asar y asar abierta durante 5-10 minutos (de media) hasta que las migas estén crujientes. Si se utilizan las articulaciones pequeñas dejar reposar durante 5-10 minutos.
9. Mientras tanto, prepare la salsa Primavera; en un tazón mediano mezcle todos los ingredientes de la salsa juntos. Sazone.
10. Servir el cordero con patatas y salsa de Primavera.





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