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Chuletas de Cordero con Ajo de Limón y Almendras
4 personas
Ingredientes Método
16 Chuletas de cordero 
1 Limón
3 Dientes de Ajo
10 Almendras peladas y tostadas
1 manojo de Perejil
1 dl Aceite de Oliva
½ dl de agua
3 Kg de Patatas
1 Pimiento Rojo
1 Cebolla Morada
4 Dientes de ajo partidos por la mitad
Laurel
Sal, Pimienta
1/4 l de Vino blanco
Para el ajo de limón y almendras:
Pelar el limón e introducirlo en una batidora junto con los dientes de ajo crudos y las almendras, un poco de aceite de oliva, perejil y agua. Triturar hasta que resulte una pasta sin grumos.

Para las patatas al horno
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas. Picar el pimiento y la cebolla en Juliana, y junto a los dientes de ajo saltear a fuego fuerte en una sartén con otro poco de aceite de oliva, hasta que comiencen a dorarse, momento en que hay que añadir las patatas. Mantenerlo durante dos minutos más en la sartén al fuego mezclando todo suavemente. Añadir el vino blanco y procurar dejarlo hervir unos minutos más para que se evapore el alcohol.
Colocar todo el contenido de la sartén en una placa de Horno, añadirle 2 dl de agua y hornear a 180º C durante 25-30 minutos.

Terminado y presentación:
Salpimentar las chuletas de Cordero y dorarlas en la plancha o sartén con un poco de aceite de oliva hasta alcanzar el punto deseado, rociar con una cucharada de ajo de lima y almendras por chuleta, dándoles un par de vueltas antes de sacarlas del fuego.
Colocarlas en los platos sobre una pequeña porción de patatas al horno. Decorar al gusto con perejil, romero, etc. Servir inmediatamente.

Receta cedida por Rubén Cordero
 





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