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Solomillo de Ternera Limusine con setas
2 personas
Ingredientes Método
360 gr. de solomillo de Ternera Limusine con sello de calidad 
250 gr. de setas variadas (shitake, boletus)
150 ml  de Vino de Jerez seco

Para la guarnición:
80 gr. de tallarines de arroz
10 ml de aceite de boletus

Fondo de verdura:
100 gr. de zanahoria
1 cebolla
1 diente de ajo
Laurel
Sal, Pimienta
Sal maldon
En una olla hacemos el fondo rehogando todas las verduras, añadimos el vino tinto y dejamos reducir.

Trituramos y pasamos por el chino varias veces, lo volvemos a poner al fuego y rectificamos de sal. Reservar.

Ponemos a hervir agua con un poco de sal, añadimos los tallarines de arroz y cocemos tres minutos, sacamos y enfriamos, le ponemos un chorrito de aceite para que no se peguen.

En una sartén salteamos las setas le añadimos un cacito de fondo y le agregamos el vino de Jerez, reducimos y reservamos.

En una plancha marcamos los solomillos, los agregamos en la sartén y los unimos con la salsa para que termine de hacerse (hay que dejarlos en el punto medio de cocción), y emplatamos.

Presentación:
En un plato ponemos el solomillo con las setas por encima, y con la ayuda de una cuchara enrollamos los tallarines y ponemos al lado, terminamos adornando con un hilo de salsa el plato, sal maldon encima de la carne y un chorrito de aceite de boletus.

Receta cedida por Nesmi Chillida





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